Prelucrarea Prin Frig A Carnii

Conservarea cărnii cu ajutorul frigului conservarea cărnii prin tratarea cu frig este cea mai utilizată metodă păstrând în mare măsură însuşirile naturale frigul acţionând pe cale fizică fără modificări importante ale structurii cărnii.

Prelucrarea prin frig a carnii. Principalele sortimente si caracteristicile lor. 10 volf tip tehnofrig 160. Masini si instalatii pentru prelucrarea primara a carnii. Prelucarea termica se realizeaza prin urmatoarele procedee.

Prin transarea carnii de bovine adulte rezulta. Prin sort de carne se intelege partea anatomica a corpului animalului care are o delimitare precisa. Prelucrarea termica a carnii. Conservarea cărnii se poate face cu ajutorul frigului prin sărare prin afumare prin uscare etc.

Acestea se obţin prin prelucrarea la cuter din bradt slănină moale adaosuri condimente apă şi fulgi de gheaţă. Fierberea se poate realiza in doua moduri. Află date de contact informaţii financiare datorii la bugete dosare in justiţie activitate. Utilizarea frigului pentru conservarea carnii si a produselor din carne implica doua procedee tehnice.

Introducand carnea in apa rece si crescand treptat temperatura. Transarea este operatia de taiere si impartire a carnii pe sorturi si calitati. La conservarea prin frig a carnii si a produselor din carne preambalate sunt utilizate diferite tipuri de congelatoare cu functionare discontinua. Prelucarea primara a carnii reprezinta totalitatea operatiilor aplicate carnii dupa sacrificare pana in momentul tratamentului termic.

Fierbere inabusire frigere coacere prajire. Refrigerarea presupune racirea carnii la temperaturi de 0 4 grade c in centrul termic. Astfel au fost puse la punct metode moderne de conservare a carnii prin frig prin afumare in campuri electrostatice prin tratarea cu microunde ultraviolete infrarosii etc inovatii ce urmeaza a fi prezentate mai jos. Compoziţia astfel pregătită se introduce în membrane batoanele se supun zvântării se afumă la cald şi se pasteurizează în centrul produsului temperatura trebuie să atingă 68 69 0 c.

Pentru res pec tarea normelor de igienã trebuie urmãrit ca apa ºi gheaþa sã fie cores punzãtoare din punct de vedere microbiologic pentru a se împiedica eventualele posibilitãþi de poluare a carcaselor. Masini si instalatii pentru prelucrarea primara a carnii. Informaţii prelucrarea traditionala a carnii srl cif 37599627 j31 381 2017 47 hereclean. Se realizeaza o fierbere extractiva substantele solubile substantele proteice vitaminele substantele extractive sarurile minerale trec in.

Prin acest procedeu se asigurã un aspect comercial mai plãcut al produsului finit ºi se obþine un scãzãmânt la refrigerare de l 5 faþã de 3 la refrigerarea în aer.